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| La película plástica comestible puede ser producida a partir de varios tipos de alimentos, como frutas y verduras. |
de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa)
desarrollaron una película plástica comestible que puede ser producida a
partir de varios tipos de alimentos, como frutas, verduras y especias.
Las características del producto –resistencia, textura y capacidad de
protección– son muy similares a las del plástico convencional.
La
encuesta fue llevada a cabo por la Red de Nanotecnología Aplicada al
Agronegocio (AgroNano) de la Embrapa y recibió una inversión de US$ 75,2
mil.
El trabajo fue coordinado por los investigadores Luiz Henrique
Capparelli Mattoso y José Manoel Marconcini.
“Es una forma de
procesamiento de alimentos en forma de película, pero con
características similares a las de películas convencionales, como la
disminución del paso de gases o del contacto con otros organismos. Es
algo que no permite el contacto directo con el alimento”, subraya el
líder de la Red, Cauê Ribeiro.
Algunas posibilidades imaginadas
por el equipo de Embrapa para aplicar la nueva tecnología son aves
envueltas en bolsas que contienen el condimento en su composición,
sobres de sopas que pueden disolverse con su contenido en agua hirviendo
y sushi involucrado con películas comestibles en lugar de las
tradicionales algas.
Los alimentos, utilizados como materia prima
de la película, pasan por el proceso de liofilización, tipo de secado
en el que, después de la congelación del alimento, toda el agua
contenida es transformada directamente del estado sólido al gaseoso sin
pasar por la fase líquida.
El resultado es un alimento completamente
deshidratado, pero con propiedades nutricionales.
El proceso puede ser aplicado a muchos alimentos diferentes, como frutas, verduras e
incluso algunos tipos de especias. Los investigadores añadieron
quitosano, un polisacárido que forma la cáscara de los cangrejos, con
propiedades bactericidas, lo que puede aumentar la vida útil de los
alimentos.
“El tiempo para salir al mercado depende en gran
medida del tipo de alimento o del tipo de colaboración que vamos a
desarrollar con las empresas. Lo que debemos enfocar es el proceso de
fabricación de estos artículos”, destaca Ribeiro.
Traducción: Leonardo Vieira
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